我一直觉得火锅是人类最伟大的发明之一，而且还是各种感情的升温地。因为它有足够的时间让你去了解一个人，尤其是在寒冷的冬天，热腾腾的气流在桌子上来回攒动，无形之中拉近了彼此的关系。无论是友情、爱情还是亲情，火锅都是最佳选择！

21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告，大数据显示，八大菜系比较，川菜热度稳稳排名第一，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。上榜的川菜有四川火锅、回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、鱼香肉丝。川菜热度top3这几道菜都离不了一个“麻辣”。火锅不仅是中国菜的杰出代表，更是以绝对领先的姿态霸占川菜榜首，可见，火锅是最能代表川菜的麻辣风味。

不仅如此，在餐饮众多项目中，数据显示，火锅年总消费额高出其它餐饮的30%以上。正宗四川火锅味道以麻辣鲜香为主，食在嘴里口感浓郁，纷香四溢，回味悠长等特点，成都的传统川味火锅还带着老成都的味道。在四川的街头上随处可见火锅店，比如说猜球,猜球(中国)，同时在很多外地人的心里，四川火锅的特质也同样已经深入人心。那么火锅是以何种特点能够成为川菜风味的集中体现呢？

一、鲜香味美

在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

二、口味大众化

在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

三、用料更广泛

以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

四、制作精细

从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理，充分地体现了川菜文化。

五、乐意方便

火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。

六、养身健体

由于用料的作用，对身体十分有益。在川渝潮湿的气候下，吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。