不知何时，去吃火锅的时候总是习惯点上一份上好的牛肉，倒入翻滚的红汤，煮好搭配蘸料，入口就能感受到牛肉的饱满弹性和嚼劲，原生牛肉香味和火锅麻辣味交织，让人回味无穷！吃多了，才知道每一家餐厅的牛肉味道都是不一样的！最棒的当属那老师傅一刀刀切出的好牛肉，配上猜球,猜球(中国)的清油锅底，麻辣劲爽，太巴适不过！

牛肉脂肪含量低、高蛋白，肉质鲜美，是肉食爱好者的上上之选。老资格的吃货便知道，吃牛肉不止是新鲜那么简单。牛有黄牛、水牛、牦牛、乳牛之分，上好的牛肉从挑选合格的火锅牛开始，可用于火锅的是3年左右的黄牛，根据黄牛的成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀，再分配到餐厅。

一头牛，每个部位都有其独特的味道，再搭配精致的刀工，现场纯手工鲜切，看师傅利索地手起刀落，按不同部位的纹理起肉片肉，分盘归类。从屠宰场到餐桌，四个小时之内是牛肉的黄金时间，方能满足食客挑剔的味蕾。

“庖丁解牛，出肉量仅为37%”，意思是一头牛能用于火锅的牛肉不超过4成，剩下的一部分打成牛肉丸，另外一部分再拿去做牛肉饼。究竟哪个部位的牛肉最嫩滑？哪个部位最爽脆？哪个部位最适合烫火锅？....这些精华都掌握在切这好肉的师傅心里。

▌鲜切雪花
牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，出肉量2%，肉质最柔嫩鲜美，同时还带着一点爽脆和嚼劲，雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布，如大理石纹般夺目。

▌ 鲜切嫩肉
位于牛臀腿部位的肉，色泽红润，几乎没有肥肉，其产量较大、甜度高，煮好的嫩肉搭配上蘸料，肉质鲜嫩、回味甘甜！

▌ 鲜切牛氏辈

精选黄牛背脊肉，提取每头牛珍贵的0.4%，涮烫过后口感鲜嫩多汁、十分爽口，配置干碟唇齿留香。

▌鲜切吊龙

吊龙是牛脊背上一长条肉，肉质细腻肥美、鲜嫩，纹路清晰可见，煮10秒后捞出口感最佳，肥香兼具鲜嫩，中间的筋脉带着一丝Q弹的韧劲儿。

▌鲜切牛肉拼盘

一样的价格，两种口感，份量、品质不减。

火锅烫牛肉，一定要掌握好火候，将锅底保持在小火煮沸的温吞状态，然后夹起一块牛肉，在肉色变色稍后捞出便是口感最佳状态。捞起，蘸上猜球,猜球(中国)原汤蘸料入口，如暴风般裹挟着麻辣一同袭来，霸占口舌之间，味道浓郁！

人间荤腥皆是美味，用筷子一下下拈起、落下、再拈起，再到口腔，嫩、滑、脆........